Nước mắm Bà Xiêm

Nằm bên bờ biển Cửa Tùng – vùng đất giàu truyền thống làm nước mắm của huyện Vĩnh Linh, tỉnh Quảng Trị – thương hiệu nước mắm bà Xiêm đã âm thầm chinh phục thực khách gần xa bằng chất lượng nguyên bản, đậm đà và chân thực. Không quảng bá rầm rộ, không xuất hiện ở các siêu thị hay chợ lớn, nước mắm bà Xiêm chủ yếu được truyền miệng, nhờ vào hương vị đặc trưng khó quên sau một lần nếm thử. 

Chủ cơ sở, bà Phan Thị Xiêm, là người phụ nữ giàu nghị lực. Từ tuổi 20, bà đã gắn bó với nghề buôn bán hải sản tươi sống, rồi hơn 10 năm trước chuyển hẳn sang nghề làm nước mắm và ruốc chua truyền thống. Nhờ có vị trí thuận lợi – ngay cạnh cảng cá Cửa Tùng – bà Xiêm dễ dàng chọn lựa được những mẻ cá cơm, cá nục tươi ngon nhất để chế biến. Theo bà, hai loại cá này chính là bí quyết tạo nên vị đậm đà, thơm dịu rất riêng của nước mắm Cửa Tùng. Cơ sở sản xuất được đầu tư bài bản với hệ thống bể chứa đảm bảo thoáng mát, đủ ánh nắng để nước mắm mau ngấu và đạt chất lượng cao. Tất cả các công đoạn đều thực hiện thủ công – từ muối cá, ủ chượp, lọc mắm đến đóng chai – theo phương pháp truyền thống cha ông để lại. Mỗi năm, bà Xiêm chỉ chế biến khoảng 50 tấn cá, nhưng luôn chú trọng giữ vững chất lượng thay vì chạy theo số lượng. Vì vậy, nước mắm sau ủ được gối vụ từ năm này sang năm khác, càng để lâu càng thơm ngon, đậm vị. 

Không chỉ sản xuất mắm, bà Xiêm còn nổi tiếng với món ruốc chua truyền thống, cũng là “đặc sản riêng” của gia đình. Cả hai sản phẩm đều nhận được sự tin tưởng và ưa chuộng của khách hàng trong và ngoài tỉnh. Khách chủ yếu đặt hàng trước và mua sỉ theo can 5 – 10 lít, mang về sử dụng hoặc phân phối lại. Từ Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh, đến Tây Nguyên, nhiều người tiêu dùng đã trở thành khách hàng trung thành sau khi có dịp thưởng thức nước mắm của bà.

Dù mỗi năm thu nhập vài trăm triệu đồng, bà Xiêm vẫn giữ lối sống giản dị, bền bỉ với nghề truyền thống. Với bà, giá trị lớn nhất không nằm ở lợi nhuận mà là việc giữ gìn hương vị quê hương, đáp ứng được sự tin yêu của khách hàng. Trong thời buổi hiện đại hóa, nước mắm bà Xiêm vẫn giữ được nét mộc mạc, thuần khiết, đậm chất biển cả Cửa Tùng – điều mà không phải thương hiệu nào cũng làm được. 

Nếu ai một lần dùng qua nước mắm bà Xiêm, có lẽ sẽ khó lòng quên được vị mặn mòi, thanh dịu mà sâu sắc ấy – hương vị của biển, của truyền thống, và của lòng người làm mắm.